Detail Cantuman Kembali
karakteristik mutu roti tawar dengan penambahan tepung cangkang kerang darah (Anadara granosa)
- Bagikan:
Cangkang kerang dapat diupayakan sebagai kandungan nutrisi bahan pangan berkalsium tinggi yang ditambahakan dalam formulasi roti tawar. Tujuan penelitian ini untuk meningkatkan kadar kalsium pada formulasi roti tawar dengan penambahan tepung cangkang kerang darah. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen laboratorium dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan yaitu 0%, 5%, 10%, dan 15% yang masing-masing diulang sebanyak 5 kali ulangan. Data hasil uji organoleptik diolah dengan uji non-parametrik Friedman-test. Data hasil uji daya kembang dianalisis menggunakan ANOVA. Hasil nilai terbaik dari uji organoleptik dan akan dilanjut dengan uji proksimat dan uji kadar Ca. Perlakuan terbaik pada penambahan presentase tepung cangkang 5% (perlakuan b) dengan nilai sebesar 3,30 pada range skala nilai 1-5 dan uji daya kembang didapatkan 24 cm. Hasil analisa proksimat didapatkan kadar air 12,65%, abu 11,46%, protein 2,65%, lemak 0,06%, karbohidrat 75% dan kadar kalsium didapatkan 1095 mg/kg.
Fatimatuzzahroh Qurrota A'yun - Personal Name
Ir. Hari Subagio, M. Si. - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. - Personal Name
Ir. Hari Subagio, M. Si. - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. - Personal Name
625.23.19 Fat k
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2023
Surabaya
xi, 91 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...